今が旬、これから季節が眩しい鯵

魚屋、スーパー、今が眩しい旬の鯵です。

鯵は４月の下旬から８月のお盆にかけて一番いい季節です。

鯵の漁業が盛んなのは、長崎県と和歌山県です。

和歌山県と言うと紀州梅のイメージがあるのですが、鯵の水揚げ量は全国の市場で一二を争います。

鯵はタタキよりも一夜干しにすると、甘み旨味が増してとっても良いです。

まずはバケツに水を入れ食塩水を作ります、その中で開いた鯵を洗います。

真水で洗うと塩分と一緒に旨味が逃げてしまいますので、食塩水で洗います。

汚れた部分はスポンジで洗います、ハブラシでも良いのですがハブラシで洗うと傷が付いてしまうのでスポンジで落とし、バケツに水1Ｌ塩50g入れ、鯵の身に食塩水を浸透させます。

一時間ほど入れその後は風とうしが良いベランダに干して鯵の一夜干しの完成です。

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